fbpx

Свинина: тонкости и секреты приготовления

Свинина: тонкости и секреты приготовления
69 / 100 SEO оценка

Дикий кабан был одомашнен еще 7 тысяч лет назад и свинина была главным элементом диеты человечества в течении многих столетий. Древние римляне разработали такие методы, как соление и копчение для сохранения мяса в течении длительного периода.

Advertisements
Свинина: тонкости и секреты приготовления 1

Во многих культурах свиньи часто ценятся как за мясо, так и за сало. Свиноводство является популярной и высокоприбыльной отраслью во всем мире. Как и другие виды мяса, свинина должна быть определенным образом приготовлена для уничтожения бактерий и паразитов: ее необходимо обрабатывать термически до внутренней температуры не менее 59 °C. Приготовление свинины при температуре 74 °C гарантирует, что более толстые части мяса также будут полностью приготовлены, подтверждением тому будет прозрачный сок.

Свиная туша: жарить или варить?

Выбор правильного отруба свинины гарантирует успех в приготовлении практически любого блюда из мяса. Именно в данном случае анатомические подробности свиньи как очень важны, ведь понимание, какие отрубы обычно жесткие или нежные, вы поймете, какие способы приготовления лучше всего для них подходят. Как правило, передняя часть свиньи состоит из жестких волокон, которые требуют размягчения путем тушения или отваривания. Задняя часть имеет крупные мышцы, а мясо там достаточно нежное, чтобы запекать или жарить. Мышцы спины в течении жизнедеятельности свинья использует редко, поэтому они обеспечивают самое нежное мясо. Они могут быть приготовлены любым способом. Отрубы из нижней части живота очень жирные, поэтому их нужно отваривать, запекать или жарить на сковороде, чтобы удалить часть жира.

Итак, рассмотрим подробнее каждую часть отрубов, чтобы понимать, какой метод приготовления лучше всего использовать.

Голова и щеки. В кулинарии используются кроме костей, фактически все части головы. Эта часть – лучшая основа для начинки колбас, холодца, тушенки и многих других блюд. Отдайте предпочтение такому виду термической обработки, как варка.

Шея/ошеек. Нежное мясо этой части свинины идеально подходит для приготовления шашлыков и стейков благодаря тонким прожилкам жира, которые сохраняют сочность готового блюда. Также мясо прекрасно подходит для отбивных. Эту часть свиньи лучше всего жарить на сковороде, гриле или отваривать.

Свинина: тонкости и секреты приготовления 2

Лопатка отличается жесткостью и сухостью мяса. Эту часть лучше всего отваривать или тушить в течении длительного времени для гарантированного размягчения волокон. Если вы все же решите приготовить фарш из этой части, то обязательно добавьте сало, чтоб избежать сухости готового блюда.

Рулька/Передний окорок. Рулька неразрывно связана с правдивыми легендами о лучших немецких и чешских пивных ресторанах. Именно она идеально сочетается с пивом из-за своей мясистости и сочности. Этот отруб свинины может тушиться с травами и чесноком, пивом, отвариваться в крепком бульоне и запекаться до идеально нежного состояния с хрустящей румяной корочки.

Вырезка/корейка для многих гастрономических гурманов и поваров является самой значимой среди всех остальных частей свинины. Это нежное мясо с тонким слоем жира состоит из двух частей: мяса на ребрышках (антрекот) и продолговатого филе (котлетная часть). Эти части идеально годятся для запекания, жарки и шашлыка.

Кострец/задний окорок. Весь задний окорок и кострец одинаково хороши с одной лишь разницей в количестве жировой прослойки. Внутренняя и наружная часть именуются “свининой высшего сорта” из которой можно приготовить отбивные, запечь целиком в духовке или пожарить стейки на барбекю. Ранее задний окорок не разделяли названиями на боковую, верхнюю и внутреннюю части. В наше время это делают исключительно для удобства. Верхняя часть окорока хороша для рагу, гуляша, боковая славится тем, что из нее получается идеальная буженина.

Свинина: тонкости и секреты приготовления 3

Грудинка/подчеревок. Эта часть свинины хороша практически для любого вида блюда. из грудинки отлично получается тушеное мясо, мясо в горшочках, рулетики и многие другие блюда. Единственное, что неприемлемо для этой части, это целым куском. Лучше всего разделить грудку на кусочки среднего размера и дальше воплощать свои кулинарные фантазии.

Голяшка/копыто – это самый важный источник наваристого бульона, который потом прекрасно годится для приготовления холодца или для приготовления рагу на вкусном бульоне. Эта часть свинины совершенно не имеет мяса, но богата хрящами и костями, в которых содержится большое количество желирующих веществ, которые так ценятся для приготовления холодца.

Поделиться ссылкой:

Read Previous

Малыш икает в утробе матери, 4 причины возникновения?

Read Next

9 причин почему мужчины уходят от женщин?

Добавить комментарий